关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋。。而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。
寿司分类比较杂，个人认为按派别分比较合理，那就是江户派和关西派。江户前寿司中代表的就是握寿司握寿司，而且现在国人在国内的日本料理店里多能见到，通俗点讲就是一小块捏出来的米饭上面放一片鱼的那种。至于卷寿司也属于江户派，不过不是握寿司一类，握寿司是非常讲究的，突出的就是食材，握寿司说白了比的就是食材，手艺再差也可以由食材的优质弥补，对于什么时令什么地域的食材好坏了如指掌是每个厉害寿司师傅的必修课。寿司从外形上分主要有两类：握寿司，卷寿司。
寿司培训班课程内容：
一、寿司
寿司饭蒸法、寿司醋调制、寿司专用三种酱汁的调制
1、细卷类：
黄瓜细卷、黄咸菜细卷、小香肠细卷、虾黄瓜细卷、梅子紫苏细卷、
金枪鱼细卷、三文鱼细卷、赤贝细卷、扇贝细卷、纳豆细卷
2、中卷（反卷）：
龙卷、费城奶酪卷、加州卷、辣金枪鱼XO卷、蟹肉沙拉卷、
田园卷、蜘蛛卷、毛毛虫卷、彩虹卷、青菜虫卷
3、粗卷：
什锦卷、海鲜卷、四海卷
4、手卷寿司：
加州手卷、北极贝手卷、三文鱼手卷、金枪鱼手卷、虾芦笋手卷、软壳蟹手卷、鳗鱼手卷、三文鱼籽手卷
5、手握寿司：
扇贝、赤贝、金枪鱼、三文鱼、加吉鱼、北极贝、甜虾
火炙三文鱼寿司、火炙鳗鱼寿司、火炙芝士虾寿司
6、军舰寿司：
吞拿鱼沙拉、蟹子、三文鱼籽、纳豆
7、刺身：
三文鱼刺身、刺身拼盘（3款）
二、寿司拼盘
1、寿司拼盘的摆放技术、绿芥末调制方法
2、押箱寿司、棒棒寿司、创意素食寿司、创意散花寿司
3、拼盘：花开富贵、锦绣前程
4、鲜果寿司杯（边吃边喝的外带寿司）
寿司培训班学习周期：根据接受能力大约6天左右，随到随学，学会为止
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食寿司培训班
公交路线：9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车
寿司的顺序，握寿司重视上寿司的顺序，目的是让每一道寿司间不会因为味道的浓淡而相互抵触导致味蕾混乱。一般是以味道清淡的“白肉”，比如墨鱼、佳吉鱼，闪光鱼类等，一步步到“红肉”，多以金枪鱼等为主，行家从一个食客的品尝水准从他点寿司的顺序就能看出来。 寿司组合中左上角的寿司一般是重中之重。
