的长期实践经验,通过现场观察推测来判断。一般经验认为,当炉温达到230℃时,操作者可以观察到炉内后墙发亮;如果炉温低于230℃,则炉膛内存有烟雾迹象。炉温低于230℃时不能进行烤制操作,否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色,影响质量。
二、炉温的控制。控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。燃料在炉里燃烧,辐射热能高时炉壁温度必然上升;反之,火势减弱、辐射热能降低时,炉温更低。炉温的高低之变很难准确划定界线,必须全面考虑,灵活掌握,须根据烤制要求、烤制
量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制。 烤制顺序 烤制顺序分为两步:一是烤制前的准备工作,二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两段工作,入炉后的这段工作比较重要,因为它是烤鸭技术的关键制作技术。
烤鸭孕妇能吃吗
可以吃,但不能多吃。
鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾,胃,肺,肾经。具有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊等功效,据说北京烤鸭上色用的红曲米,可以令死于心脏病的几率减低三成
但怀孕期间和母乳喂养期间 少吃辣、烤、腌等之类刺激性比较大的食品,卤制品 尽量不要吃,因为大部分我们都是在外面熟食店买的,里面的汤类究竟如何我们也无从知晓。 多吃些水果,补充钙等。可以喝些自制的果汁蔬菜汁。
烤鸭功效和作用肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。补虚劳滋阴清虚热补血行水养胃生津止咳自惊
烤鸭营养价值
1、鸭中含有蛋白质、脂肪
1、鸭肉中的脂