我国有四种原生态的正宗小龙虾：东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。 此外，还有原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。
2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食物以熟食为主，首要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚商场，比方欧洲商场上90％的小龙虾来自我国。
小龙虾是杂食动物，首要吃水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生计。
