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赤水河发源于云南镇雄,自西向东流经滇、黔、川边境,而后汇入长江,赤水河流域的年平均气温18摄氏度,湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件,这条神奇的河流全长500公里,却产出60%的中国名酒,zui为著名的就是飞天茅台酒,它酱香突出且香而不艳、幽雅细腻、回味悠长,很多酒友对它赞不绝口。
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那么离开茅台镇它还会是茅台吗-1974年,有人做了一个大胆的实验:在距离茅台镇仅有130公里的遵义北郊十字铺一带易地建厂。这里不仅地理环境跟茅台镇极为相似,更由茅台原班技术人员带来原厂的原料、辅料、生产设备,甚至把房梁上的灰尘一并带上。
然而茅台酒异地试制的研究异常艰辛:9个周期,63轮次,3000多次分析试验,10多年漫长而艰辛的试验,zui终得到的成酒“接近茅台水平,却无法媲美”。
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假如说神奇的赤水河成就了名酒茅台,那么发源于青藏高原唐古拉山脉的长江,则为川酒带来了取之不竭的活水。从宜宾顺流而下,五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、水井坊等,无不得益于长江水的滋养。
以五粮液举例:五粮液的酿酒用水,是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深,通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。岷江是长江zui大的支流,岷江水基本是雪山水融化,水质优良,这种水质酿造出来的五粮液自然受酒友青睐,这也就难怪酒友们评价52度五粮液清澈透明,香气悠久,入口甘绵。