食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的熟食高温杀菌釜 鹌鹑蛋杀菌锅 肉粽杀菌锅有如下两个特点： 1、一次性：高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。 2、杀菌效果的抽象性：杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。 关于降温： 1、凉水从底部进入（漫灌式进入）。当凉水慢慢进入时，可以不降压力。 2、熟食高温杀菌釜 鹌鹑蛋杀菌锅 肉粽杀菌锅当凉水从上面往下喷时，压力一下就没了。里面的食物容易损坏即损坏率高。 3、喷淋时，是慢慢喷淋。压力不变。杀菌锅的杀菌原理是利用细菌的生长特性在一定温度内杀菌锅温度越高细菌繁殖越快温度越低细菌繁殖越慢，超过细菌的大耐热温度后细菌就会死亡。当温度达到86℃时大部分的细菌都已经被杀死。而食品中的芽孢杆菌必须达到121℃才能够杀死。因此大多数食品的杀菌温度为121℃。
