当食物在高温环境下，味道越长时间越差，营养物质流失越多，这就要求灭菌锅温度在每个点加热时必须迅速保持一致，保持高度F点一致，这样才能快速结束灭菌处理。冷却过程应该是快了，所以食物可以逃脱从高温环境中，这就要求最短的时间 锅科学合理的设计水流量，减少灭菌处理时间。
使用范围泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热、冷却、保温、杀菌、处理或贮藏装液的必须设备。罐头类：马口铁罐、铝罐（例如：罐装饮料杏仁露、核桃露、保健茶饮料等）
软袋包装：铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等。
杀菌锅分类 ；按材质分为：不锈钢（SUS304）、碳钢（Q235-B）.
按加热方式分为：蒸汽加热、电加热、电汽两用。
按控制方式分为：手动控制、半自动控制（电器半自动、电脑半自动）、全自动控制。
按安装方式分为：卧式、立式。
按杀菌方式分为：水浴式、蒸汽式、喷淋式（侧喷、顶淋）。
按外观形式分为：单锅、双层、双并、三锅并。
