当食物在高温环境下，味道越长时间越差，营养物质流失越多，这就要求灭菌锅温度在每个点加热时必须迅速保持一致，保持高度F点一致，这样才能快速结束灭菌处理。冷却过程应该是快了，所以食物可以逃脱从高温环境中，这就要求最短的时间 月饼杀菌锅科学合理的设计水流量，减少灭菌处理时间。
食品杀菌锅分类
1、按材质分为：SUS304、碳钢(Q235-B)
2、月饼杀菌锅按加热方式分为：蒸汽不锈钢杀菌锅、水浴式杀菌锅电加热不锈钢杀菌锅
3、按控制方式分为：手动电加热杀菌锅、诸城高温杀菌锅半自动电加热杀菌锅、全自动电加热杀菌锅。
食品杀菌锅结构
锅体：包括锅身、锅盖、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。
月饼杀菌锅控制系统：PLC控制器、触摸屏、控制柜。
配件：托盘、托盘车、外推车、循环泵、水泵诸城高温杀菌锅、管路阀门。
