快餐讲究的就是快速、方便,但快餐大多都欠缺着或多或少的营养,而且那种快速的食用方式也是很不利于消化吸收的,现在的人已经不是仅仅在追求快速便捷了,他们更希望有快速中得到美味与健康,所以一些传统的快餐已经在渐渐的被遗弃,被现代快餐所代替成为新一代的追求。
项目介绍
中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具“锅铲”不断翻动,直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
培训内容
1.小炒基础:刀工,翻锅技术,生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧,火候,基本味型掌握等。
2. 食材处理:青菜处理 、家禽处理、水产品处理、干货水发 、冻品解冻、肉料腌制等。
3.各种原料的选择与处理方法技巧实操。
4.各种配菜的处理方法与技巧实操。
5.各种小炒等酱料配制秘方与实操。
6.小炒的炒至方法与实操。
7.各种口味的小吃实操与练习。
“炒菜,可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材,经过加工或采用适当的辅助措施,滑油或焯水后,放入烧热的油锅中,用旺火或中火迅速翻炒,加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块,动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生,再用旺火翻炒至入味成菜。 “而小炒就是利用大众化的食材,在最短的时间里,用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作,快速的时间来完成一道满意的菜肴,是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
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营销建议:
1.开店:在人口密集的地方,如小区、学校、食品街、步行街、商场、超市、集贸市场等繁华地段选择店铺,以传统餐馆形式经营。
2.外卖:在人口相对集中的地方,开一间外卖窗口,或在学校餐厅、商场、超市、医院等快餐窗口外卖。
3.联合经营:可为食品摊点、饭店、宾馆等各类餐饮场所送货搞联合经营
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