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石锅鱼又名乾隆石锅鱼，是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”便诞生了。它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
石锅鱼是一种极具特色的美食项目，以其味美鲜甜的特点深受广大消费者欢迎，而且做石锅鱼的食材丰富，而且都是常见的食材，其成本很低，采用秘制汤底料制作而成，口感更加的独特，富有口感，口味多样，可以满足更多不同消费人群对于食品的要求，由此使石锅鱼项目获得了越来越多的市场发展力。
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