。氧气是空气中的主要气体，但是氧气会对啤酒造成非常巨大的负面影响，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下氧气会对2吨啤酒厂设备酿制的啤酒造成哪些负面影响吧。
氧化是使啤酒口味恶化的一主要原因,氧化味主要是在制麦、麦汁制备的过程中形成的一些羰基化合物,在发酵时未被充分发酵而形成的,其中主要是一些挥发性的长链不饱和醛,其形成途径主要由以下四个方面.
1.氨基酸的降解
2.类黑精、多酚物质引起的高级醇氧化
3.异 a-酸的氧化降解
4.不饱和脂肪酸的自氧化作用
羰基化合物性质不稳定，是影响啤酒口味稳定性的直接因素，但氨基酸、类黑精、多酚物质、异 a-酸、不饱和脂肪酸都是啤酒 不可缺少的成分，而以上四个途径都需要氧的参与，因此，在酿造过程中，氧的控制好坏，直接影响着啤酒的口味。
啤酒酿造中，在制麦发芽中、酵母繁殖时需要氧外，其它酿造过程中要尽量与氧少接触，氧是造成啤酒老化味的直接原因，对双乙酰、总酸等理化指标都有较大的影响，而在一定条件下氧是怎样影响啤酒质量的呢下面简要阐述一下：
从上面的反应式中可看出：氧分子得到啤酒中某些物质提供的一个电子后形成超氧化物O2一,超氧化物得到一个电子后形成过氧化物O22一，很快形成H2O2，然后过氧化物质被还原成羟基基团OH-。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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