炒肝是zwnj;北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，能养胃、解毒、清火。
北京的人的早点真让人回味！比方说您想今儿喝碗豆汁儿，那您一准儿惦记着牛街的宝记豆汁，甭管多远也得买一袋儿回来给全家熬着喝。喝豆汁儿，必须配着焦圈咸菜，这两样是老辈儿的食客们的最爱，如今也被标榜老北京特色之一。
把猪大肠，猪肝，猪肺等内脏煮成汤，后经改良去掉心肺，勾芡加料，便成了如今的炒肝儿。有句老话儿说：“老北京炒肝，没心没肺”。早年卖炒肝的店摊众多，好这口儿的人很多。现如今，早上您可能要有大把时间才能吃上这口了，只是味道总觉得没有以前的正了。
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学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食京味早点培训班
炒肝儿其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
