。缓冲性是啤酒的一个重要属性，但是很多啤酒从业者对于啤酒的缓冲性知之甚少，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊3000升啤酒设备酿制的啤酒的缓冲性吧。
啤酒缓冲性是指啤酒在其pH值范围内具有一定的缓冲能力。啤酒缓冲容量是衡量啤酒缓冲能力大小的尺度。许多研究证实，虽然从麦汁到啤酒这个过程中，缓冲体系的主要缓冲物质发生了变化，但是整个缓冲体系的缓冲容量保持相对不变。从另一种角度讲，啤酒这种缓冲性在一定程度上，决定了成品啤酒pH值并控制着成品啤酒pH值的变化幅度。
大量研究表明，啤酒pH值对啤酒质量稳定性(即风味稳定性、非生物稳定性、生物稳定性、泡沫稳定性)具有重要影响。2001年,Bamforth认为当啤酒从4.5降至3.9时,啤酒抵抗微生物污染的能力增加,非生物稳定性增加,泡沫稳定性增加,风味稳定性降低,味觉爽口性降低。1990年,Taylor[3] 曾经对麦汁缓冲容量对啤酒pH值的影响进行研究。研究结果表明：麦汁缓冲容量与啤酒pH值存在着一定相关性。麦汁或啤酒缓冲容量在一定程度上控制着成品啤酒pH值。掌握酿造过程中缓冲容量的变化是控制成品啤酒pH值的最有效办法。这近一步证明缓冲容量与啤酒pH值之间存在着内在必然联系。
目前国内外关于啤酒缓冲容量对啤酒稳定性影响的相关报道很少。所以本文着重研究了啤酒缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性，以啤酒缓冲性为切入点，提出了提高啤酒质量稳定性的措施，对啤酒缓冲体系的研究具有重要的理论与实际意义。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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