啤酒是一种对于水质要求非常严格的酒类，水质也会影响啤酒的整体质量，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下吧。
啤酒厂的酿造用水多数为江、湖、河水，亦有使用井水、泉水和自来水的，水中除了含有一定数量的固形物(即不溶于水的物质)以外，还含有各种无机盐类，一般常见的有钙盐，钠盐、铵盐、镁盐、硝酸盐、亚硝酸盐、氯化物等等，水中含有离子大概包括以下各种：
(1)阳离子：H+，Na+，K+，NH4+、Caa+，Mg2+，Mn2+，Fe2+，Fe3+，Al3+等;
(2)阴离子：OH-，Cl-，HCO-3，CO2-3，NO-3，SO2+4，PO3-4、SiO3-3等。
以上各种离子在水中结合各种盐类存在，也有时电离成离子存生，在啤酒生产中如糖化、制麦、发酵及清洗中易于带入啤酒中，对产品质量产生明显的影响，同时如加以控制和利用，对成品啤酒质量将产生重要的作用。
水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用。反应方式为HCO-3+H+H2O+CO2。大麦籽粒中存在复合磷酸盐(菲汀)，发芽中受到磷酸酯酶的降解，形成H2PO-4使麦芽醪呈偏酸性(pH5.2～6.0)水中重碳酸盐的降酸作用，使麦芽醪pH升高(5.6～6.4)引起一系列工艺缺点。
1、糖化醪pH升高，不适应羧基肽酶、内切肽酶、β-淀粉酶的作用(最适pH5.2～5.6)，酶促反应受到抑制，蛋白质分离困难，麦汁中麦芽糖减少，糊精增加，粘度增大，造成过滤减慢，收率下降。
2、麦汁pH升高，麦芽皮壳多酚等有毒物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味增加。
3、麦汁煮沸时，pH不在球蛋白等电点，蛋白质絮凝不好，麦汁混浊，啤酒稳定性降低。
4、改变酒花的苦味，使啤酒苦味粗糙。
水中碳酸盐一般以Na2CO3形式存在，重碳酸盐常以钙或镁形式存在，因此经常掌握水中两种物质含量及控制对糖化醪pH值影响是酿造优质啤酒的关键。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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