真空袋作为一种包装袋，主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻隔空气、保持产品原先的性质等作用。真空袋能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
真空包装是指除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的食品与外界隔绝。在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。另外，经过真空包装，使乳酸菌和厌气菌增殖，pH降5.6～5.8，进一步抑制了其他菌的生长，从而延长了产品的贮存期。真空包装一般需要结合其他一些常用的防腐方法才能取得良好的保藏效果，如：脱水、加入香辛料、、冷冻等。
真空袋的优点：
1、使用方便。真空包装袋可以方便、安全地打开。食用时，即可打开袋子里的食物进行食用，甚至无需加热即可食用。
2、贮运方便。真空包装袋材质轻，可叠合，占用空间小，节省贮运费用。
3、节省能源。真空包装袋袋由于较为轻薄，包装是通过效果，所耗能要比铁罐要少30~40%。
4、保存时间长。像立华真空包装的食品，无需冷藏或冷冻，寿命稳定，可与金属媲美，便于长期使用。
5、保持食品的色、香、味、形。真空袋较薄，在短时间即可达到要求，尽可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。
