牛肉酱是我们日用生活中经常用到的酱料之一。牛肉酱中一般都是含有肉粒的，如果不进行杀菌的话很容易造成酱料变质。牛肉酱料用杀菌锅进行杀菌的时候，要看酱料的包装。酱料包装材料有很多，有袋装、玻璃瓶或者马口铁罐装的，袋装可以选择蒸汽式杀菌或者水浴式杀菌，马口铁罐装可以选蒸汽式杀菌或者喷淋杀菌，玻璃瓶装只能用带换热器的喷淋式杀菌。
我们都知道高温蒸煮可以杀灭细菌，可是有些菌类高温可能不能有效的控制细菌。是使物料在密封的环境下，接受高温高压杀菌，从而使食品中的细菌控制在一定的数量之内在一定的时间内不能繁殖，并且保持食品的营养、口感和色泽不受损害。杀菌锅是食品生产中专用的消毒灭菌设备。
性能特点
热喷淋杀菌方式。
杀菌水、降温水可循环使用，降低能源消耗，节约成本。
PLC程序全自动控制，触摸屏指令输入。
分升温、降温控制，升、降温过程缓和，温度控制精准。
杀菌工艺自动存储功能。
杀菌温度、时间记录功能。
手动、自动分离，可单独操作。
温度、压力、水位异常报警。
电子温度偏差校正。
电子超温度自动保护。
电子、机械双超压保护。
电子、机械双安全连锁。
锅内各点温度差（热分布）±0.5℃。
常规型号为700xxxx 具体可根据客户要求定制
工艺流程
1、将包装好的产品装篮送入灭菌釜中，釜门关闭。然后釜门通过三重安全联锁保证安全。在整个灭菌过程中，机械、电气等方式连锁，保证杀菌锅安全运行。
2、进软化水：杀菌水注入杀菌锅至合适水位。
3、升温：锅内杀菌水被水被不断循环，蒸汽通入到换热器中和杀菌水进行热量交换，产品温度不断升高。
4、杀菌：循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环，水形成雾状喷射到食品表面。罐内压力通过加压阀和泄压阀调整在理想的范围内。
5、降温：停止通蒸汽，开始向换热器内通入凉水，锅内杀菌水被不断循环，杀菌物的温度不断降低，并一直降到设定好的温度。
6、回收:循环泵将杀菌用水抽回至热水罐供下批次食品杀菌使用。
7、回收完成后，锅内的压力通过排气阀泄掉，空气导入阀打开，锅内压力为零，卸出产品。
