悠悠香凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉拌菜具有脆嫩爽口，增强食欲等特点，食之令人胃口大开，因此深受食客青睐。加工制作凉菜选料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也灵活多变，虽选料精细，但操作制作较为简单方便。不需要特殊设备，一般厨具锅碗即可。是一种低成本，但利润颇丰的经营菜品。凉菜与卤味制品配合经营的绝佳伙伴。只需一人，即可轻松经营创业！
