越窑是中国最古老的瓷器窑场之一。"越窑"一词，出现于唐代。唐代著名诗人陆龟蒙在《秘色越器》中以"九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来。如向中宵承沆瀣，共嵇中散斗遗杯"的诗句赞美越窑瓷器的釉色精美。"茶圣"陆羽也在其论茶专著《茶经》中称:"碗，越州上，……或以邢州处越州上，殊不然。若邢瓷类银，越瓷类玉。邢不如越，一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰。邢不如越，二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿。邢不如越，三也。"
唐代文人对当时的越窑非常推崇，"越窑"之名由此而流传开来。大量的考古资料表明，越窑瓷器出现于东汉。从东汉起，在浙江北部杭州湾内宁绍平原上的绍兴、上虞、慈溪、余姚、宁波等地出现一种器表施青釉的瓷器，这就是东汉青瓷。中国科学院上海硅酸盐研究所对浙江省上虞县上浦乡小仙坛东汉晚期瓷窑遗址出土的青釉标本进行过多项物理和化学测试，表明这些瓷器"具有瓷质光泽，透光性较好，吸水率低，东汉越窑瓷器在上虞出现并不是偶然的。首先，这里蕴藏着大量的优质瓷土资源;其次，这里山峦起伏、森林密布，有丰富的烧瓷燃料;再次，上虞地处杭州湾南岸，曹娥江纵贯全境，水运交通十分便利。正是基于这三点，上虞越窑成为中国瓷器的发祥地。
越窑是中国古代南方著名的青瓷窑，汉族传统制瓷工艺的珍品之一。越窑主要在如今的浙江省，生产年代自东汉至宋朝。唐朝是越窑工艺发展最精湛的时期，在当时居全国之冠。初唐时的越窑仍处于中国青瓷的低潮期，其基本风格与南朝和隋朝相类似；中唐以后，越窑质量逐渐提高；五代时，一部分产区被钱鏐的吴越国宫廷所垄断，成为我国最早的官窑。唐宋时期的越窑产品，不仅畅销国内，而且还远销海外。
越窑瓷装烧主要是两种：明火烧或匣体装烧。不管哪种方法，为防止粘连，均要用泥点来做间隔。不同时代，越窑用泥点的部位有变化。唐至五代，越窑泥点的部位用在器底边缘和圈足的足端。五代晚期至北宋，采用垫圈间隔装烧，因此，越窑泥点移至外底，使足端包釉完整。越窑瓷器之所以著称于世，是因为好她不但釉色类 玉、类冰，而且造型高超精湛，雕塑精美、器物众多千瓷百态，深受国内外人们所喜爱和珍视。越窑的研究，可以说，从浅层次而逐步向深层次的深度、广度 拓展。鉴定的水平，也是由表及里，从一般的古玩角度，逐步向考古类型学研究入手，对瓷器进行科学的总审
