。氧气是大气中的主要组成气体，对于人体没有任何危害，但是氧气会对啤酒造成非常巨大的负面影响，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊氧气与啤酒氧化的关系，让您更加了解如何防止啤酒发生氧化吧。
氧参与啤酒的老化。老化是由各种风味物质复杂氧化和合成、化合的结果。啤酒的风味主要是由多酚物质、双乙酰及其前驱体、二甲基硫、二氧化硫、乙醛类及酵母发酵的副产物等混合构成，而影响啤酒风味的主要物质是含羧基、醛类、硫基化合物及烯、烯醇等。这些物质又极易氧化生成糠醛、羟甲基糠醛分离物质及局部较高级醛类。这些都是啤酒风味呈现老化味的主要本源。这些物质被氧化，改动了它们原有的性质，使一些本来不呈味的物质变成呈味物质，从而使酒花香、麦芽香味消逝，改动了啤酒原有的醇厚和幽香，并产生不高兴的苦涩、老化味及其他异味。啤酒的老化味主要是贮酒时生成挥发性羰基化合物，特别是氧化生成不饱和醛类，如α-反-壬烯醛在啤酒中含量接近或超越1ppb时就会觉得至老化味。
当瓶颈空气含氧量高时，经杀菌、暴晒，啤酒激烈氧化也会产生老化味。啤酒中一些物质如低分子氮、酒花树脂等经杀菌发作互相作用，同样会因失去一个碳原子生成醛类物质，氧化变味，改动啤酒风味的典型性。因而，除了在发酵初期的氧有利于酵母细胞合成外，在其他酿造过程中把氧和氧化作为啤酒风味稳定性的头号敌人，能够说氧是啤酒风味变坏的主要要素之一。
另外，O2自身不具有多大活性，必需经离子激活以后才干氧化风味物质，而Cu2+、Fe3+等金属离子是氧的激活催化剂，故尽量减少酒中的Cu2+、Fe3+等金属离子。
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