青霉菌是真菌的一种属于丛梗孢科。肉眼可见分生孢子一般呈蓝绿色，成熟后随风飞散，遇适宜环境，萌发成菌丝。青霉菌的种类很多，通常生于柑桔类水果上，蔬菜、粮食、肉类、皮革和食物上也常有分布。
二 青霉菌的危害
常见于腐烂的水果、蔬菜、肉食及衣履上,多呈灰绿色。亦能引起柑橘的青霉病。黄绿青霉 、桔青霉和岛青霉能引起大米霉变，产生“黄变米”，它们产生的毒素如黄绿青霉素对动物神经系统有损害，桔青霉素能损害肾，岛青霉产生的黄天精、环氯素和岛青霉素均为肝脏毒。
许多种青霉能造成柑桔,苹果,梨等水果的腐烂， 在一定条件下也能引起蘑菇、平菇、凤尾菇、香菇、草菇和金针菇等食用菌子实体致病,是影响食用菌产量和品质的常见病菌。对工业产品,食品,衣物也造成危害。在生物实验室中,它也是一种常见的污染菌。加强通风,降低温度,减少空气相对湿度,可以大大减轻青霉的危害。
三 企业的防治措施
生活中常见的青霉也是食品企业需要面对的问题，生产车间常出现的青霉菌也是需要解决的霉菌之一，控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，再提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。
食品厂可采取以下措施防止霉变：
1 严格选择卫生安全的食品原料 ，各种动物性植物性原料本身就被霉菌污染发生质变，
还有可能是采集储存过程中已经被感染。
2 加强生产过程的卫生防护 由生产时所用的工具、容器 、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。
3 注意从业人员的个人卫生，由于工作人员，工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境
4 厂房、工具进行定期的清洁与消毒，定时清理车间和工具是遏制霉菌滋生的重要环节，而很多企业并不能做到这一点。
5 抑制有害微生物的生长与繁殖，通过改变有害微生物的生长与繁殖及产毒通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长，
6 选择合适的灭菌方法 单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高，易造成二次污染。
食品生产中，消毒灭菌环节是非常重要的，食品加工实际情况比较复杂，对消毒剂的要求很高。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高。而且容易造成二次污染。这时选择安全，有丰富经验的消毒品牌显得尤为重要，诺福品牌已经进入中国十年，专门从事食品相关行业的消毒产品与方案制定，食品企业消毒安全具有复杂性，使诺福具备丰富的行业消毒灭菌经验。
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