杂肝汤就是我们平时说的羊杂汤，味道浓郁，而且价格很亲民，里面的干货不少哦，吃的相当过瘾。羊杂汤是将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。
主料：牛肝、牛肚、牛肺、牛心、牛肠。辅料：香菜、姜、葱、盐、花椒、料酒、胡椒粉、油泼辣子。制作：1.将牛肝、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；2.将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，备用；3.锅内加入清水煮沸，放姜、料酒，将牛肝、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅内煮熟，捞出晾凉后用刀切成片；4.炒锅置火上，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；5.出锅前，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段、油泼辣子即可。
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