一 霉菌是什么？
霉菌是真菌的一种，寄生或腐生方式生存。它在我们的生活中无处不在，比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，霉菌生在在食物上通常会产生黑灰色的物质，使食物霉变变质，霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生霉菌毒素。
二 常见霉菌有哪些？
1、曲霉 在自然界中分布广泛，它以土壤或空气为媒介，而污染至食品原料。对干燥抗性强，长时间储存的粮食，干果容易滋长，曲霉会产生黄曲毒素，黄曲霉素是毒性最强的霉菌之一， 核果类和谷类上更为常见。常见于花生、核桃、开心果、杏仁、桃仁等各种粮食。如果平时不小心吃到发苦的花生核桃等干果，要及时吐掉并漱口。
2、青霉 和曲霉属关系比较近，在自然界也分布广泛，青霉通常在柑桔及其他水果上，冷藏的干酪及被它们的孢子污染的其他食物上均可找到，其分生孢子在土壤内，空气中及腐烂的物质上到处存在.可生长在任何含有机物的基质上. 会造成食品腐败和产生霉菌毒素。青霉能造成柑桔，苹果，梨等水果的腐烂，生活中如果发现变质的水果，切掉发霉的部分再食用是不可取的，应禁止使用发霉长毛的水果。
3、毛霉 在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。广泛的分布于空气和土壤中，也常见于各种水果蔬菜，各类淀粉食物，谷物上，引起霉腐变质。在工厂湿度高的环境、通风不良的环境与气温差异显著的地方,也常有此霉菌存在。
4、镰刀菌 是一类世界性分布的真菌，它不仅可以在土壤中越冬越夏，还可侵染多种植物，引起植物的根腐、茎腐、茎基腐、花腐和穗腐等多种病害，寄主植物达100余种。食用霉变的粮食可导致人患病和死亡。某些菌种可诱发人皮肤和角膜溃疡。恶性肿瘤的发生可能与有的菌种有关。镰刀菌能侵染多种经济作物，引起水稻、小麦、玉米、蚕豆、蔬菜等的赤霉病，棉花的枯萎病等。
三 霉菌的繁殖
霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，孢子很小但数量非常多，这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。
在自然界中，霉菌有3万多种，而且分布很广，其中大约有200多种可致癌。霉菌最常见的污染源就来自食物，食品厂有着适宜霉菌生长的环境，是霉菌容易滋生的地方，在日益严峻的食品安全问题下，食品厂灭菌是企业首先要考虑的问题，而在选择灭菌产品时，安全，高效，快捷，无污染是必不可少的，同时在食品灭菌领域有着丰富的经验也是非常重要的因素。
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