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宜昌鼎好教你这样做红烧牛腩面
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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,非常适合红烧,清炖。吃起来瘦中有肥,既有肉质的香嫩又有肥肉的柔滑,还有筋的嚼头,所以很多牛肉面店中,都是用牛腩来做汤。
食材清单
主料
牛腩
500克
面条
适量
辅料
开水
葱
姜
八角
草果
干辣椒
香叶
山楂
香菜
榨菜
植物油
将牛腩洗净,切成小块。
将牛腩放入冷水锅中,煮开后小火煮几分钟,捞出牛腩,用温水冲洗干净,脏水撇掉不要。
炒锅中放入适量油,小火,放入葱、姜、大料、草果、辣椒、香叶,翻炒均匀。
放入冰糖、生抽、老抽。
放入料酒。
翻炒均匀。
倒入电压力锅的内胆中,倒入开水,没过食材,放入山楂干。
选择“牛羊肉类”,“焖炖”,开始炖肉,至程序结束后打开锅盖,根据个人口添加适量盐调味。
煮锅中放入适量冷水,煮开后下入面条,放入少许盐,煮至熟。
清洗香菜,切段,将榨菜切小丁。
将煮好的面捞出沥去水,放入大碗中。
放好牛肉,浇入牛肉汤,撒上香菜段和榨菜丁即可。
大师秘籍
1、500克牛腩可以做多碗牛肉面,所以面条的量自己调整。
2、牛肉的纤维组织较粗,切肉时应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
3、冷水煮牛腩,温水冲洗,开水添汤,这样肉质不紧缩易软烂。
4、放入山楂干可以使牛肉煮得更烂,药店中即可买到,或者用新鲜山楂1个也可以。
5、如果没有电压力锅,可以用普通的压力锅,大概炖20分钟即可。若是普通炖锅,则需要炖1个半小时左右。
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