鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
鲁菜冷菜（23道），学费2300元
鲁菜特色菜任选（30道），学费3800元
鲁菜主食（9道），学费2500元
北京唐人美食培训学校是北京本土餐饮培训知名品牌，学校位于北京市中心，成立于1989年，是经北京市人力资源和社会保障局与北京市民政局批准的职业技能培训学校。多年来专注于提供高品质的餐饮技术培训服务。学校常年开设鲁菜培训学习班，可随到随学，学会为止。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食鲁菜培训班
做好鲁菜的八大决窍：
1、鲁菜葱油四香料比例
做葱烧海参要想入好味，关键的就是这个葱油。葱油并不仅仅只是用葱熬制的油，里面还有姜、蒜、香菜根，熬葱油也是非常讲究。在这里公布一个熬制葱油的比例，葱、姜、蒜、香菜根的比例为4∶2∶1∶1，用熟猪油熬制。
2、做乌鱼蛋汤要出锅打醋
我们对酸辣味也有严格的规定，一定要喝到第三口的时候，酸辣味才够足，说明味道正好。具体要求是这样，第一口要求咸鲜上口，喝出汤的鲜味，所以一定要用高汤来做，而不是一般的毛汤。
3、干炸丸子搋打不上劲才脆
干炸丸子也是非常考验京鲁菜厨师功力的一道菜品，丸子一定要酥松、脆。要想丸子变脆，一斤肉里面要加一两五的淀粉，淀粉一定要选用地瓜粉，其他淀粉达不到酥脆的效果。变脆最关键的是和丸子馅的手法，需要炸的丸子前期不能搅，一定要用搋的方法。
4、烧海参急发易断刺
干海参最怕急发，表面的刺就容易化掉，就是我们常说的“烂刺”，影响海参的美观。这是因为海参经过高温的时间太长了。要想发好海参，一定要经过高低温度的变化。海参煮开五六分钟以后，一定要关火，自然放凉，这样做出的海参口感是比较糯的。
5、醋椒鱼可用白胡椒粒
醋椒鱼是山东厨师常做的一道菜肴。过去制作醋椒鱼，先把胡椒面放到油锅里煸，烹料酒，再放奶汤、二汤各一半。现在我们提倡用白胡椒粒，将它轻轻拍碎，下入稍热的油锅中，撤锅，轻轻一煸，出香味，这样不容易糊，料酒这时候下，下汤，大火烧开转小火，白胡椒的味道就进入到鱼肉里面了。
6、四喜丸子加蛋液变松软
四喜丸子和干炸丸子就不一样了，吃起来一定要很松软，所以里面一定要加鸡蛋，而且是摔出来的，肉一定要切小丁，而不是粒。丸子里面加鸡蛋是为了使其松软，里面一定不要加淀粉，也是不能上劲。
7、酱汤要天天打料渣
很多冷菜房制作的酱肉今天咸了，明天淡了，这就是汤汁控制得不好。做好酱汤首先要会保管酱汤。每天酱完东西，把里面的渣子都过滤出来，上火烧，把上面所有的油都撇干净，关火自然放凉。一定要去油、去沫、去渣，容器一定要干净，要及时尝这个汤料的味道。
8、干烧鱼靠胶质出自来芡
干烧鱼是不勾芡的，完全靠自来芡。要想自来芡出得好，火候一定要足。这款菜的原料可以选海鱼也可以用淡水鱼，火候足了，鱼皮的胶质才能出来。烧鱼的时间要烧够半个小时，它的胶质就能够充分地融入到汤里了，最后收汁的时候就很容易粘稠。
