。酵母保种是啤酒酿制的一个重要环节，也是啤酒生产厂家非常重视的关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊自酿啤酒设备进行酵母保种的几个主要形式，让您更加了解如何对啤酒酵母进行保种吧。
一直以来，酵母保种是各厂家无法回避、也是很 难解决的问题。目前各厂家在生产中可行的方法只 能在发酵罐或酵母贮罐内保种，保种时间及其它条 件的控制两种方法各有利弊。
1、发酵罐内保种：一般在普通酒中进行保种。双乙酰还原结束 后，直接降温至2～4~C(酵母的保种温度)。这种方 式可进行5天或更长时间的保种，保种期间温度是 主要因素，不得忽高忽低。
2、酵母贮罐内保种：必须保证酵母贮罐有较好的降温、密封条件等 外部设备支持。保种过程要注意以下几点：
1)温度：从回收温度降至2—4~C，降温速度要平稳，并且要尽快达到要求。
2)搅拌：降温阶段必须开启搅拌，防止罐内局部 温度过热，但搅拌速度应尽量缓慢，建议控制在10 转/分钟以内。保种期间应定期开启搅拌，建议每两 小时开启搅拌10分钟，一方面保证罐内酵母保种温 度均匀，另一方面能驱走酵母泥内的C02。
3)压力：一般控制在0.03～0.05MPa左右。备 压气源有两种互相矛盾的说法，一种说法是用CO2 不能用压缩空气，因为有氧存在容易消耗酵母体内 的贮存物质，加速酵母的衰老;另一种说法是因C 的存在，本身就对酵母有毒害作用，应使用压缩空气 或氮气。两种说法均有一定的道理，方法即 使用氮气备压来解决上述矛盾。
4)保种时间：2～3天较为适宜，若保种4～5天， 酵母的存活率会明显下降。
另外，还有一种酵母保种方法就是酵母回收至贮 罐内，通过追加一定量的麦汁进行低温保种。各工厂 因操作较困难，卫生较难控制而很少采用。不过若需 要长时间对酵母进行保种，此种方法较为可行。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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