啤酒的稳定性是确保啤酒质量的关键属性，提高啤酒的稳定性对于啤酒而言是至关重要的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体分析一下酒店啤酒设备如何提高酿制啤酒的稳定性吧。
一、选料与制麦
选用蛋白质含量低、溶解度好的澳麦芽，麦芽要单一品种且纯度高。
大米用新脱壳粳米，贮存期不超过一周。粳米支链淀粉多，易于糊化、液化的。陈米被氧化，脂肪酸含量增加，促进老化物的形成，降低啤酒的非生物稳定性。
麦芽焙焦温度82-85°C，焙焦温度高，可使更多的高分子氮热凝固，且产生还原能力强的类黑素物质，增强啤酒的抗氧化能力。
二、糖化
1.酿造用水残余碱度在5°dh以下，并进行脱氧处理。糖化投料及倒醪均设在底部，尽量作到无氧操作。采用低温投料，有利于b-葡聚糖的分解和磷酸盐地浸出。糖化控制搅拌转速，投料时的转速为60转/分，在蛋白休止时不开搅拌。
2.过滤时尽量缩短过滤时间，控制在2.5小时以内。过滤时保持麦汁清亮，降低脂肪酸含量，有利于提高啤酒的风味稳定性。洗糟水调正PH值为洗糟残糖控制3-4%，减少麦汁中有害成分的浸出。
3.煮沸锅的麦汁由75°C经过一段较长时间升温到100°C，内加热器容易结焦，同时产生糠醛类化合物。将75°C的麦汁经过以蒸汽为热源的板式换热器迅速升温至95°C，然后倒入煮沸锅，麦汁立即加热至沸腾，破坏多酚氧化酶，减少有害反应的进行。保证煮沸强度8-10%，促进可凝性蛋白质的凝聚。添加质量好的麦汁澄清剂卡拉胶(因为质量不好的卡拉胶与蛋白质形成的絮状物会有断裂现象，悬浮于麦汁中，会粘附于罐壁上，造成清洗困难。)。煮沸过程中添加β-酸酒花油和四氢异构酒花浸膏，不能使用普通酒花。煮沸麦汁调整PH为5.2，有利于啤酒口味和胶体稳定性。
4.麦汁进入回旋沉淀槽的切线转速为20m/s,沉淀时间为30分钟，以有效分离热凝固物。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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