。啤酒酵母产生自溶意味着啤酒发酵能力的下降，如何避免啤酒在发酵时啤酒酵母产生自溶对于保证啤酒的口感非常关键，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下吧。
众所周知，露天大罐内的酒液品温是依赖于罐体周围各段冷却带来控制温度的，在夏季，由于罐顶的洗罐器、安全阀、排气管等结构导致罐顶的保温有一定的困难;罐体各段冷却带通常许多厂都是采用集中总管道供冷，而越上层压力越小，供冷量越少(有的甚至供不上)，使得各段温度不一致，通常是上层温度高。罐内由于温度分层导致内部对流循环出现问题，上层酒液不参予对流形成热被，当发酵完成酒液中已没有可供酵母的营养，衰老的酵母继续悬浮在酒液中一定的时间下自溶是必然的。
一、潜水效应。在非正常生产情况下(如停电、设备故障等)不能供冷使品温上升，供冷后急于要将已回升的品温降下来，而将冷却管全部打开，热交换温差大，导致内循环剧烈，罐内对流速度失稳，使已沉降的酵母从罐底部反冲上升，就象潜水员从深水上来必须缓慢进行，其中很重要的原因就是要使体内逐步减压与周围环境基本保持等压。而大罐的高度通常都在10—25米或更高，由于前述原因，衰老的酵母骤然上升其细胞壁的弹性因其衰老而变差，很容易使酵母破壁自溶。
二、酵母本身自溶。酵母本身的自溶有多种原因，通常在大罐使用中有以下几种：
1、酵母排放不及时，在罐底部积聚过多，锥底保温不好，导致底部酵母自溶。
2、酵母凝聚性不好，沉降慢，代数高衰老自溶。
3、麦汁营养不良使酵母快速衰老自溶。
4、卫生条件不好，杂菌污染抑制酵母代谢衰老自溶。
5、生产组织不当，致使酒龄过长衰老自溶。
6、除了作为主要原因的酵母自溶外，发酵液中多酚物质过多，缓慢氧化，大分子蛋白质含量过高也是辅助引起杀菌失光的重要作用原因。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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