。啤酒泡沫是啤酒中的重要组成成分，啤酒泡沫的稳定对于啤酒的整体质量影响非常巨大，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒设备酿制对于泡沫稳定性的要求吧。
啤酒泡沫稳定性是反映啤酒质量的关键性质。虽然影响泡沫稳定性的积极和消极因素很多，但最重要的积极因素为啤酒中的疏水多肽。发酵过程中酿酒酵母往发酵麦汁中分泌蛋白酶A，该酶也可来自受损细胞的泄漏。蛋白酶A可降低泡沫活性多肽的疏水性，而降低啤酒泡沫的稳定性。在啤酒长期贮存期间和高浓麦汁发酵诱导的应力状态下，蛋白酶A的作用会加强。采用一家啤酒公司两个生产厂生产的相似的全麦芽啤酒，研究了巴氏杀菌对蛋白酶A活性和泡沫稳定性的影响。
其中一家啤酒厂采用隧道式巴氏杀菌机，另一家采用膜过滤而不进行巴氏杀菌。耗时三个多月监测了两家啤酒厂已包装啤酒的泡沫稳定性、蛋白酶A和多肽疏水性。发现巴氏杀菌啤酒的蛋白酶A活性可忽略不计，但非巴氏杀菌啤酒蛋白酶A活性高。由于非巴氏杀菌蛋白水解的作用，疏水多肽水平降低。同样，非巴氏杀菌啤酒的泡沫稳定性下降;而巴氏杀菌啤酒显示出良好的泡持性甚至在延长贮存时间期间。离心也能影响蛋白酶A活性。离心带来的机械剪切和热应力可影响酵母细胞的完整性。剪切压力可增加接种酵母死细胞数，使受损细胞内容物的泄漏加剧(包括蛋白酶A)，并由于疏水多肽的减少而影响啤酒泡沫稳定性。
关键词：离心，泡沫稳定性，高浓麦汁，疏水多肽，巴氏杀菌，酵母。与其他大多数酒精饮料相比，啤酒很独特，因为当在最终包装容器(瓶、听或桶)中啤酒是不稳定的。这种不稳定性不是生物的就非生物的。啤酒非生物稳定性包括一系列化学和生化过程，通常在物理、风味、光泽、泡沫及喷涌方面发生相当大的变化。本文对影响泡沫稳定性的三个酿造参数即麦汁浓度、巴氏杀菌和离心进行了讨论。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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