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卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类,其中以川卤在全国zui普遍,多以红卤为主。卤菜自形成之日起便被广大群众所认可,由于卤菜在火候上的要求比其他菜好掌握,所以得到很多朋友的热情追捧。
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长沙香尔辣川味卤菜培训内容参考： 1、卤汁的配制； 2、卤菜卤制前的处理； 3、卤菜制作过程及注意事项； 4、卤菜原料的存放； 5、卤水的保管； 6、卤菜的保管与存放； 7、卤菜原料、设备采购地方。
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