。氧气对于啤酒的危害是非常巨大的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊济南啤酒设备进行糖化时如何尽可能的防止氧气破坏啤酒，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
氧，啤酒的“朋友”，更是啤酒的“敌人”。在啤酒生产过程中，除了冷却麦汁时所需的氧对酵母增殖及发酵有积极作用外，其它工序均应严格控制氧的摄入量，防止啤酒中的还原物质被氧化而影响啤酒的质量。如何控制啤酒中的氧并防止氧化现象的产生呢下文将从啤酒生产各工序及生产设备进行分析，并提出控制措施。
一、过程分析与控制措施
1、原料质量控制要求
2、麦芽：抗氧化能力较强，多酚、脂类物质含量低。
3、辅料：脂类物质含量低。
4、酒花及酒花制品：新鲜且多酚含量低，并在低温(0-4℃)下储存。
二、糖化工序
1、原料粉碎：采用湿法粉碎代替传统干法粉碎，有效减少物料中空气的摄入量。
2、投料用水：严格控制水中的含氧量，条件允许使用脱氧水。
3、进料方式：改变传统的上部进料方式，从粉碎到煮沸锅均从容器底部进料，减小物料与空气接触面积。
4、各锅槽在进料前用二氧化碳或氮气将内部空气顶出，减少容器内空气的含氧量。
5、采用静置糖化法或使用低速搅拌(尽量减少搅拌时间)，防止搅拌增加物料与空气的接触面积。
6、合理控制各阶段物料温度，防止高温引起的氧化。如：糖化结束升温至76℃泵入过滤槽;洗糟水温度为76-78℃：麦汁煮沸温度为98-102℃。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
