。氧化是啤酒风味下降的头号元凶，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下造成精酿啤酒设备酿制的啤酒产生氧化现象的因素，让您更加了解如何避免啤酒出现氧化吧。
氧和啤酒氧化没有必然联系，业内一味的认为抗氧就是抗“氧”，才使啤酒的抗氧化走入了误区。
啤酒的氧化和老化是啤酒厂家的一个老生常谈的问题，也是至今都没有得到良好解决的问题。一提到氧化，厂家就一致的想到必须要抗“氧”，于是氮备压灌装，使用各种各样的品种繁多“抗氧剂”，想方设法来控制减少啤酒中的氧，可是所有的“抗氧”手段都使到了，灌装后的啤酒经过两三天后仍然出现了老化味，那么为什么呢这个问题让啤酒厂家们百思不得其解。实际上啤酒的氧化是一个得失电子的复杂过程，没有分子氧的参加也照样儿造成啤酒的氧化和老化，所以分子氧并不是啤酒氧化的必需因素。
厂家的一味的抗氧就是抗“氧”，才使啤酒的抗氧化走入了误区。 我部经过大量的试验后发现，单纯的分子氧和啤酒的氧化没有必然的联系，而啤酒中的氧自由基参与啤酒的老化过程，氧化是导致啤酒风味老化的主要原因之一，啤酒老化与羟基的出现有关，铁和铜是形成羟基的重要催化剂。在啤酒氧化强制试验中，在氧化过程的早期阶段的一定时期以后才产生羟基，我们称之为羟基产生的“滞后期”。羟基产生的滞后期与啤酒内在的抗氧化活性有关，也与啤酒风味稳定性有关。活性氧(氧自由基，H2O2，羟基等)参与了啤酒的氧化，羟基生或积聚前，添加铁离子不影响滞后期的产生，但是在本质上参与了H2O2的积聚，在铁离子存在下，H2O2是啤酒氧化作用的关键中间产物。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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