。降低啤酒中的高分子氮对于提高啤酒的整体质量关系巨大，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何降低10吨精酿啤酒厂设备酿制的啤酒中的高分子氮吧。
1、选择易溶解、蛋白质含量适中的大麦(9.5—11.0%)制麦芽;
2、成品麦芽选择蛋白质溶解充分，酶活力强，焙焦充分的麦芽;
3、配料中加适当比例的玉米、大米等辅料，降低麦汁中总氮含量;
4、努力促进糖化中蛋白进一步分解;
5、过滤洗糟采用PH<6.0的75℃热水，洗糟强度适可而止;
6、麦汁煮沸，添加适量酒花，保证煮沸强度在8—10%，使麦汁中高分子蛋白质絮凝变性充分，通过沉淀分离后使定型麦汁中凝固性氮含量降至低;
7、啤酒在低温下(0—1.5℃)贮藏时间越长，大分子蛋白质沉淀越充分，温度愈低愈有利于冷凝固蛋白质沉淀，将来啤酒抗冷混浊能力愈强;
8、啤酒在后酵阶段，减少酵母浓度，防止酵母死亡自溶，也可杜绝酵母体大分子蛋白质进入啤酒;
9、采用硅藻土过滤，纸板精滤，也可有效去除部分大分子蛋白质;
10、采用硅胶吸附法减少啤酒中蛋白质;
11、采用单宁沉淀法去除蛋白质，延长啤酒非生物沉淀时间;
12、采用蛋白酶作为啤酒稳定剂，提高啤酒抗冷混浊能力。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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