其实冷库并不能改善和提高食品的质量，仅仅是通过冷库对食品低温储存处理，来抑制微生物的活动和酶催化作用，达到食品能较长时间在冷库里面存储。所以，食品在冷库里面的卫生很重要，现就为大家分析下冷库周围管理工作：
环境卫生和消毒，首先食品进入冷库时，都需要与外界接触，因此冷库周围的卫生环境很重要，冷库的周围场地走道应经常清扫，定期消毒，冷库四周不应有污水和垃圾，垃圾箱和厕所应离库房一定距离，保养卫生干净。
库房和工具设备的卫生与消毒，冷库的库房是进行食品冷加工和长期食品的地方，库房的卫生管理工作是整个冷库卫生管理的中心环节。冷库的库房里面的墙上和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒工作。冷库库房运货的手推车以及其他载货的设备，也应该定期清理卫生，定期在库外冲洗，消毒，晒干，清洗时并用2%浓度的碱水除油污，然后在用0.3~0.4%的漂白粉溶液消毒，
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