啤酒是一种很容易受到ph影响的酒类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊吧，让您更加了解如何维持啤酒的稳定性。
酿造过程中pH的控制措施除上述影响因素外，还可以从以下几点来控制pH：
1、选择溶解良好、总酸含量适宜的优质麦芽，赋予麦汁足够的缓冲能力，以得到较高的浸出率。一般要求淡色麦芽协定麦汁pH为5.55—6.05。
2、对酿造水进行脱CO2和软化处理，控制残余碱度<1.78mmol/L。
3、调节Ca2+浓度，添加磷酸、乳酸等制剂，调节糖化醪和洗糟水等pH。但反对单一外加酸量过多而造成口感单调的，对醪液和麦汁进行生物酸化，以使口味纯正、柔和。
4、采用45—50℃的下料温度，有利于磷酸盐和蛋白质的分解，提高麦汁缓冲能力，制备有利于酵母增殖的麦汁。
5、筛选生酸幅度适宜的酵母菌种，控制回收酵母的质量，可使新鲜、活力强的酵母的成品啤酒pH值达到理想值。
6、制订合理的发酵工艺，提高发酵度为66—68%，并尽可能缩小最终发酵度和成品发酵度之差。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
