。啤酒使用的麦芽的发芽率是非常重要的一个指标，非常影响酿制的啤酒的风味和口感。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒设备使用的麦芽发芽迟缓的主要原因，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
1、在自然凉晒条件下的预发芽大麦(绿麦芽)能发芽，仍然具有一定的发芽力，这说明大麦的胚具有生命力。也就是说预发芽大麦(绿麦芽)的胚没有受到太大的损害，在自然凉晒后发芽停止是因为水份低的缘故。当绿麦芽的水份含量重新达到一定值后，由于它的胚还具有一定的生命力，因此它还会发芽。
2、自然凉干后的绿麦芽胚部根芽没有受到太大的破坏，因此重新吸水后还能长出麦根。而已长出的麦根由于失去水份，失去活力，因此重新吸水后不在生长。
3、自然凉晒的绿麦芽在培养皿中重新吸收水分后，加水4ml的大麦吸收水分后，大麦表皮保持着一种半潮湿的状态，由于大麦没有达到一定的水分含量，微生物的繁殖就不是非常快速。当加水8ml的大麦吸收水分后，培养皿中依旧残留较多的水分，大麦表皮始终保持着一种非常潮湿状态，这样就使得大麦表皮的微生物得以快速繁殖。所以加水8ml的培养皿中霉菌繁殖较快，表现为长霉菌的麦粒多。
4、在大麦表皮已存在大量的微生物，经自然凉晒下的绿麦芽并不能明显降低微生物的数量。由于微生物对氧气的竞争，大麦在重新发芽过程开始，使水中的氧气不易进入胚部，大麦就不发芽或发芽迟缓，因此大麦表现具有较强的水敏感性。
5、发现预发芽大麦的易染霉菌。在重新发芽过程中微生物产生的有毒代谢产物破坏了胚的生理性能，从而影响了大麦的发芽率，使得大麦的发芽率低。由此可见霉菌能抑制胚的生长。Metcalfe品种大麦染霉菌的麦粒数明显多于Schooner品种染霉菌的麦粒数，也就是说加麦本身携带的霉菌多于澳麦。
6、自然凉晒的绿麦芽重新发芽时，观察到霉菌从根部产生。有根的绿麦芽重新发芽后发芽率要比无根的发芽率要大一些，可能的原因是去根的麦芽胚部有更多的机会暴露在微生物的作用之下，胚部受到污染发芽率自然会降低。这一点也证明霉菌能抑制胚的生长。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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