花生芽发黄是怎么回事呢
霉菌污染。花生是一种富含油脂的种子类食物，营养成分很好，易滋生黄曲霉，黄曲霉会滋生黄色菌群，导致花生芽变黄、腐烂。这种发黄花生芽不能食用，因为黄曲霉素是剧毒物质，食用会导致中毒，严重甚至出现死亡；除此之外还有致畸作用，孕妇食用对宝宝伤害极大。 氧化变黄花生中富含油脂成分，如果培育不当，花生芽活性很低，不会正常生长，但是丰富的水分、适宜的温度、高活性的过氧化酶类会导致花生芽中的油脂成分氧化，有可能出现花生芽变黄的情况。这种情况下发黄的花生芽不建议食用，因为花生芽氧化变黄的过程中很容易出现腐败变质的情况。
花生芽为什么会发绿？
通常见光之后的花生芽会发绿。 光线会刺激花生芽中的叶绿体合成叶绿素，使得花生芽发绿，但是发绿的花生芽通常会开始纤维化，肉食变老；如果是培育时间过长，真叶长出，也有慢慢变绿的可能；如果是因为绿霉菌寄生导致的花生芽发绿一定不要食用，食用会影响身体健康。
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