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云南过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
培训流程
培训味型：原味过桥米线、番茄过桥米线、菌王过桥米线、酸菜鸡丝味过桥米线、泰国肥牛味过桥米线、秘制麻鸡味过桥米线等。
1、米线的基本知识，米线优劣的判别和选择；
2、过桥米线高汤熬制方法，红油制作；
3、水煮肉片，鱼片，牛腩等材料的处理和制作；
4、各种配菜的选用和处理；
5、所有品种的操作流程和厨具的购买。
红星鹏飞联系人：何女士
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学校培训地址：长沙市雨花区时代阳光大道西600号3栋红星厨师学校
