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黄焖鸡酱料配方核心技术做法配料配方教授学习

发布时间  2019-07-15 16:13:46 国家地区   中国» 辽宁 » 大连
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  为什么制作主料,一定要采用鸡腿肉呢-采访中我们问及,全只鸡为什么不可以-原来,黄焖鸡是以色泽浅黄为主,鸡腿肉(大多使用琵琶腿)肉质鲜嫩,骨骼少,而全只鸡骨骼较多,经过切割处理,会有大量的骨屑骨髓遗落出来,使得汤汁不再浅黄好看。主要的原因在于鸡腿在全鸡中属于精华的部分,以之为主料,上档次,卖得上价格。有了这一层原因,也无怪乎食客如此追崇黄焖鸡米饭了。

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