。啤酒在酿制过程中很容易受到外界细菌微生物的影响，导致啤酒质量大幅下降，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下酒店啤酒设备酿制啤酒时有害细菌的主要来源吧。
啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水、原料、冷麦汁、种酵母、设备和管路、助滤剂和添加剂、包装物料、以及各种用具和操作人员等。
1.原料：由于原料不洁，会带入一部份杂菌，麦汁煮沸后，杂菌基本被杀死，但由于杂菌的代谢物尚在，会给啤酒的质量造成危害。如大麦在收割时污染了镰刀菌、根霉和匍柄菌，能产生一种引起啤酒喷涌的肽类物质。如果麦芽、大米在贮运过程中受潮染菌，也同样会引起啤酒喷涌。
2.水：所用的水如果不洁，用于洗涤发酵容器、酵母和啤酒包装容器，就可能污染啤酒，尤其是引起酵母染菌退化，从而引起啤酒败坏。
3.空气：麦汁冷却和酵母扩培要冲氧通风，如果空气有菌，发酵液易污染杂菌;设备、容器、阀门常与空气接触，环境不达标，也必然会引起发酵液的染菌。
4.设备和管道：与麦汁、酵母和啤酒接触的设备和管道，如不及时清洗，或清洗不到位，就会带来污染。
5.生产工人：生产工人个人卫生不好，操作不慎，卫生管理不严，也会造成染菌。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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