三高：高温制曲、高温堆积、高温蒸酒。
高温制曲：酱香型白酒的酒曲在制作时，必须保证制曲温度在六十摄氏度以上，相比其他香型制曲，温度是非常高的，所以叫高温制曲。这种传统的高温制曲工艺具有很高的科学性。将曲材制成曲块，使其温度逐渐上升到六十摄氏度，经过40天的发酵，经6个月以上的贮存后，不仅剔除了酿酒中的副产物杂质，而且六十摄氏度的高温有利于微生物的生长繁殖，这生物代谢的大量混合物质使酱酒的香气复杂独特。
高温堆积：当沙料经过摊凉降至三十二摄氏度左右后，加入大曲粉混合后堆放四到五天，温度可以重新上升到四十五至五十摄氏度之间，这被称为酱香型白酒的高温堆积，这个过程也是十分有利于微生物的发酵产酒。
高温蒸馏：酱香型白酒的蒸馏温度较高，通常高于四十摄氏度。蒸馏本身就是是一种固液分离技术，是酿酒的必要步骤，但酱香型白酒的生产过程的蒸馏与其他香型的酒有很大不同，就是蒸酒时的高温，其他香型的白酒的蒸酒温度不高，但后来受到酱香型白酒的影响，逐渐的，酿酒厂将温度提升至二十五摄氏度，但是温度依旧低于酱香型白酒。
三长：制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
制曲时间长：制曲在酱香型白酒的制作中是一个非常独特的过程，它必须在端午进行制曲，而且必须用女子采取，制曲时间最短40天，而且贮存期3个月以上，跟其他香型白酒的制曲相比，时间上可以说是很长的了。
生产周期长：酱香型白酒的酿造必须经过一年的周期时间，我们常听的12987工艺就是酱香型白酒的酿造工艺，其中的1指的就是一年的酿造周期，这种复杂程度之高也恰恰塑造了酱香型白酒的高品质。
储存时间长：新酿好的酱香型白酒必须经过三年的贮存才能拿出来进行勾调，这三年是其他香型白酒所没有的，酱香型白酒的独特是经过岁月的沉淀的。
为什么酱香型白酒能够受人欢迎，其中的缘由一看便知。
