。麦芽溶解度是酿制啤酒是用的麦芽的一个重要属性，酿制高品质的啤酒对于麦芽的溶解度要求非常高。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下酒店啤酒设备对于麦芽溶解度的要求吧。
1.麦芽溶解度。它是表示麦粒内含物质的变化程度，可以衡量麦粒溶解作用的好坏。目前比较常用的方法有：粗细粉差、库值、蛋白质区分、仅一N、浮沉试验等。 粗细粉差 是麦芽粗粉与细粉的浸出率之差，溶解良好的麦芽粗细粉差应在1.5～2.5%之间。
库尔巴哈值也称蛋白质溶解度，是用标准协定糖化法制得协定麦汁以后测定的总可溶性氮的含量与麦芽含有的总氮的比值，溶解良好的麦芽，其库值>H41%。38～41%之间为良好。超过45%为过度溶解，低于38%为溶解不良。
蛋白质区分又称为隆丁值，是对麦芽的蛋白质分解情况进行检查的一个量值，在一定程度上反映了麦芽的蛋白溶解度，它是指协定法麦汁中高、中、低分子氮的比值。相对分子量6万以上的称为高分子氮，含量25%左右;相对分子量1.2～6万，称为中分子氮，含量15%左右;相对分子量<1.2万，称为低分子氮，含量60070左右。在实际运作中，高、中、低分子含量比例为比较理想。
仅a一N是指氨基酸一类的低分子氮，由于组成蛋白质的氨基酸的大多在羧基一侧的a位碳原子上，所以往往称之为a一氨基酸，正常指标应>140~g/100go由于仅a一氨基氮即氨基酸，是酵母菌进行新陈代谢的主要氮源，所以a—N含量不仅是麦芽质量的一个主要指标，而且对糖化与发酵也有重要的指导意义。如果麦汁中仅a一N含量高，酵母菌繁殖较好、发酵速度快，可以缩短酒龄
2.pH和总酸。溶解良好和干燥温度高的麦芽，其协定法麦汁的pH较低，其麦芽浸出率高，浅色麦芽协定法的pH为5.90左右，总酸<1.5mL/10mI.。
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