长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校是长沙市人力资源和社会保障局颁发的单位。长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校以“培养长沙名厨，成就天下名菜，传承湖湘文化。培养的学生“出得去、用得着、干得好、留得住”，确立以市场为导向、以社会需求为目标的办学理念和专业设置原则，面向市场，服务社会，依法办学，从严
治校。
沙县小吃被称为汉民族传统饮食的“活化石”，属源远流长的中原黄河流域饮食 ，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
培训课程
1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。
2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.底汤、底料的配制及熬制方法。
4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。
6.未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法
培训内容：
云吞蒸饺类：排骨云吞 ·乌鸡云吞·猪肚云吞 ·水鸭云吞 ·鸽子云吞 ·牛腩云吞 ·上汤馄饨 ·香拌水饺 ·香拌云吞 ·酥炸馄饨 ·特色蒸饺等
原汤粉面类：青菜面(粉) ·榨菜肉丝拌面(粉) ·酸辣面(粉) ·牛腩拌面(粉) ·云吞面(粉) ·榨菜肉丝面(粉) ·牛腩面(粉) ·排骨面(粉) ·乌鸡面(粉) ·水鸭面(粉) ·猪肺面(粉) ·当归牛肉面(粉) ·鸽子面(粉)·酸菜肉丝面 ·云吞面 ·香拌面 ·炒米粉 ·干炒牛河 ·肉丝炒面 ·蛋炒饭等
炖汤类：清炖排骨汤 ·党参猪心汤 ·天麻补脑汤 ·花旗参乌鸡汤·百灵草水鸭汤·莲子猪肚汤 ·参杞鹌鹑汤·橄榄猪肺汤 ·当归牛肉汤 ·川贝鸽子汤等
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