以往，我们只听说12987很重要，但实际上，酱酒制作的每一个步骤都很重要，而制曲作为酿造酱酒的第一步自然也不例外。酒曲的制作是一个非常复杂的过程，需要人们付出多方面的努力。
每至端午过后，气温就开始升高，茅台镇的各个酒厂在这个时候开始复杂的制曲工作。
我们需要以小麦为原料，将其磨碎，并加入水和母曲搅拌，让年轻的女子在模具中用双脚踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲(这种形状有利于微生物的生长和后期发酵)，然后进行“装仓”，即，用稻草包起来存放，让其自行发酵。一个礼拜过后，我们要进行“翻仓”，即，将曲块的下面翻转到上面，让每一面都充分的接触微生物。
使曲房里的温度上升至六十度，将制好的曲块放入曲房里接收高温高热的洗礼，与此同时，曲块会与曲房里万千微生物亲密的融合，发酵时间的长，温度的高，在白酒生产中首屈一指，这就是我们酿造酱香白酒时所说的高温制曲和高温堆积发酵。
经过四十天的发酵，曲块变成了金黄色、热烘烘的以后，我们再只需将它贮存满六个月就可以使用了。
