食品在加工生产中无论是蒸煮还是加热都会用到夹层锅。夹层锅的加热方式有电加热、蒸汽加热、燃气加热、电磁加热四种加热方式，又有立式和可倾式之分。选择哪种夹层锅要看食品的生产工艺或者是要求。夹层锅的作用很大，既可以用来卤制、蒸煮、加热，还可以对物料进行漂烫、消毒、配置。
肉脂渣在我小的时候经常会吃到，那时候家里的经济条件不好，每次去市集时，母亲会割一大块肉回家后煮制成肉脂渣，猪油用作炒菜时用，而脂渣可以直接吃，或者包饺子调馅料用。现在却很少见到，偶然间网购时发现了居然有出售的，现在的肉脂渣蒸煮卤制是需要用到的。我们公司生产的夹层锅锅体的材质是不锈钢304，是一次性旋压成型的。而还有很多厂家锅体材质用的是不锈钢201的，比不锈钢304容易生锈，并且不符合国家卫生要求。我们公司生产的每台设备在出厂时保证都是合格品，让客户用的放心。
可分为固定式和可倾式，主要使用于肉制品，糖果、饮料、罐头，也可用于大型餐厅或食堂的熬粥、烧水、煮饭之用。
一、名称：
本机按国家标准GB钢制压力容器》和原劳动部《压力容器安全技术监察规程》进行制造、试验和验收，适用于食品用耐蒸等包煮包装袋、双向拉伸尼龙/低密度聚乙烯复合膜袋等包装产品的耐高温蒸煮性能试验，也是食品科研单位作无菌包装试验的理想设备。 蒸煮锅 蒸煮锅广泛于乳品行业、食品、制药、化工、饮料等工业部门，作为加热、保温、杀菌处理或贮藏浆液的必须设备。
二、用途：
蒸煮锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
应用范围简述：
糖果中的应用：（常压熬糖硬糖生产）砂糖和淀粉糖浆配料，溶化，熬煮，调和工段（带搅拌和刮边）。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
糕点中的应用：油炸工艺（加热温度准确，可调控）。饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。
蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺。
罐头食品中的应用：用于物料的预煮和混合。
酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。
