我们自己在家炒火锅酱料时，会发现没有外面买的那么香，这是为什么呢？一是因为工艺配方的原因，二是因为炒底料的设备不同。行星炒锅是专业炒制酱料的设备，有电加热、电磁加热、燃气加热、蒸汽加热四种加热方式。炒制酱料时除了蒸汽加热其它三种加热方式都可以，酱料的炒制温度要求高，蒸汽温度达不到。
有些粘稠物料在进行炒制时，人工搅拌非常费力也非常耗时，搅拌不均匀，导致物料加热不均匀，口感不好。在进行粘稠物料的炒制时，采用了公转和自转相结合的搅拌方式，保证了锅内没有任何炒制盲点，搅拌均匀，加热均匀。行星炒锅是粘稠物料的炒制熬制的得力设备。
一般有四种加热方式，有蒸汽加热、电磁加热的、电加热导热油、燃气加热。
1.蒸汽加热运行成本低，但不适合高温，适用于熬制产品，温度均衡，不宜糊锅。
2.电磁加热升温快、无明火、无烟尘、无爆炸、无有害气体，对周围环境无热辐射，安全性能稳定。电磁有9个档位，有利于温度的准确控制，逐步升温。自动控温、变频调节、对温度要求敏感、温度均衡。
3.导热油加热通过电热管加热导热油产生热量，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热温度容易控制等特点。缺点是升温慢，但是降温也慢，如连续使用节能于燃气，劣于电磁。
4.燃气加热升温快、温度高、火旺、瞬间温度升高、火焰温度800℃左右（实际使用温度200℃左右）。不能自动控温，但自动点火，自动报警，自动断气等功能，带防爆阀，也可手动点火。
