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叶黄素是一种类胡萝卜素物质,在自然界中与玉米黄素共同存在,在人体内不能合成,需要从外界摄取。主要有以下功能:
1.构成视网膜的主要色素成分、抑制自由基生成。
2.具有保护视力、抗氧化、滤过蓝光、延缓动脉硬化、免疫保护的作用。
富含叶黄素的食物有菠菜、甘蓝、油麦菜、芹菜叶、韭菜、西葫芦、开心果等,可以从中适量摄取。
叶黄素,别名类胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素、核黄体、万寿菊花素及植物叶黄素等,英文名为Lutein,分子式为C40H56O2,相对分子量为568.85。橙黄色粉末,浆状或液体,不溶于水,溶于己烷等有机溶剂。
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