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肉食腐败变质的原因很多，最主要的有三个方面：一是肉本身的组成与性质；二是环境因素；三是微生物的污染。 1、肉含有机的营养物质和水份，在适宜的环境条件下，即使内无细菌存在，由于其本身所含酶的作用。肉不断进行生物化学变化，如肉类的尸僵和自溶、自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇，可与血红蛋白结合成硫化血红蛋白产生暗绿色，内脏的自溶比肌肉更快。 2、环境因素，如一定的温度、湿度、阳光和空气等也在促进肉类食品卫生各种变化上起着重要作用。肉类在生产加工和保藏条件不良时，也会引起腐败。 3、微生物的污染：是引起肉类食品腐败变质的主要因素，以非致病菌为主，霉菌和酵母菌次之，这些微生物在肉类存放的流通过程中通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染肉类，在适宜的环境条件下，大量繁殖，使肉类发生一系列复杂变化，使肉类食品腐败变质。
过期食品处理的服务流程。据《食品安全法》第六十二条规定，食品生产经营企业应当对召回、超过保质期等市场退出的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施。可见，无论如何是不能将过期食品一扔了之的。那么你知道过期食品销毁的服务流程是怎样的吗过期食品销毁的服务流程：1、了解销毁食品信息(如：食品类别、中文名称、包装方式及规格、成份形态、数量/吨/立方等)。2、沟通初步过期食品销毁方案(如：过期食品销毁目的及原因、产品销毁工艺和程度、是否涉及到或第三方、其他具体要求)。3、确认方案及报价体系(如：运作及服务模式、费用结算及处理方案、相关记录手续等)。4、落实过期食品销毁日程(如：依据双方约定的时间及方式进行运作)。5、销毁品称重及抽查(如：销毁食品进入本中心抽查并与订单内容核对、过磅记录数据)。6、销毁现场监督和记录(如：遵守本中心EHS制度、现场监销人员可拍照摄像记录)。7、监销完毕(如：报废品全部销毁，拆解、粉碎、焚烧、生化物化等)。8、出具销毁报告(如：本中心出具专业的食品销毁报告、其含有总重量、处理方式及日期、销毁照片)。9、项目完毕回执(如：将订单、服务业发票、销毁报告、入库单、电子版照片提交给报废企业
成都变宝再生资源有限公司，专业从事工业危险废弃物综合管理服务，一般工业品、缺陷产品、不合格产品、过期产品、假冒伪劣产品、质量问题产品、变质产品以及涉密产品的规范、保密、安全、环保、无害化销毁处理服务，以“垃圾减量、节能减排、无害化处理、循环再生、绿色发展”的理念，保护消费者合法权益，维护企业市场品牌荣誉。
