工业化特大型醒发房—大型馒头醒发房批发价格——（面食）全自动醒发房安装
老面团发酵法需要专门的设施，生产过程中设备投入多，占用空间大，面团发酵过程中温度不均匀难以控制，面团在设备之间转移过程中操作困难，劳动强度大、效率低。为解决这种难题，小编为大家带来一种新的醒发工艺，这种工艺在天津工业大学实验过，并且得到了肯定。
随着醒发时间的延长馒头各项品质指标的研究：
感官评分显示，馒头在醒发40min时品质佳。醒发时间不足，馒头体积小；醒发过度，内部出现大蜂窝状孔洞。
馒头的比容先增大后减小。
馒头的高径比逐渐降低。
馒头的皮、瓤、芯白度在醒发0min时不高，在10min 之内上升，随后降低，而馒头皮的白度比瓤和芯的白度值均低。
一、醒发温度
醒发的温度取决于多种条件，但主要是根据酵母发酵的温度来确定。一般说来，酵母的适生存温度为30℃，但由于酵母在38℃时产气能力强，为了防止醒发时间过长而使生坯软塌，一般采用产气快的38-40℃作为醒发温度。温度过低，酵母产气能力差，醒发慢，延长了生产周期，且使产品不够挺立。
醒发温度过高，发酵过于剧烈，可能会造成包子表而有裂纹，而且醒发时间过短，醒发设备没有足够的缓冲时间，容易出现醒发过度的情况。若温度超过50℃，酵母死亡，不能达到醒发的目的。
如果使用醒发箱进行醒发，当进入醒发环节后，我们可以通过预先放置的温度计来了解醒发箱的温度。若温度过低，通常可打开温度开关，使醒发箱内温度升高到所需温度；若温度过高的话，面坯要暂缓进入醒发箱，通过调整或关闭温湿度开关，来控制醒发箱内蒸汽量，从而减低温度后，再进行醒发，以免造成醒发过于剧烈，使得产生的气体冲破面坯表皮，甚至出现烫死面的现象。
二、相对湿度
湿度是面食醒发工艺中关键的参数。醒发工序要求的相对湿度在般要求不能低于60%，因为湿度过小，会使面坯表面干燥，阻止面坯的膨胀，影响成品的光洁度，严重的还会使蒸出的馒头有大的裂纹。不同于面包醒发的是，一般情况下，馒头的醒发湿度不要超过95%。实践中发现，湿度过高会造成馒头表面产生水泡，颜色发暗，而且产品不够挺立，粘盘。馒头坯温度低，表面容易露水，而温度高则水分容易挥发，因此，实际生产中很难确切定出一个严格的湿度标准。经验证明，醒发过程中，生坯表面保持柔软，而且不粘手为宜。
