洛阳面食刀削面培训地方在哪 哪里学面食刀削面技术

  • 发布时间:2019-07-22 11:02:58,加入时间:2016年12月19日(距今3071天)
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正宗山西面食培训,劲道顺滑,汤汁浓郁,口感极佳,菜品精心搭配,用料讲究,更是物美质优,味道正宗,根本停不下来。我校本着选料严、制作精、香味佳、色形美而著称。以营养为准则,以绿色环保为基准,精心调配,希望可以带给大家健康、美丽的高生活质量。
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,现在在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。刀削面起源于元代,是山西名声较大、影响较广的面食,因风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。
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