酿造新酒完成后，我们需要将其储存三年，三年后，它将被用作基酒并根据不同的轮次和不同的比例进行混合勾兑。勾兑时，我们要选出一些合适的基酒进行勾兑，酒的时长、数量和轮次等都是我们选用时需要注意的重点。选好后还要对它们进行尝评，如果符合质量标准，就可以开始勾兑了。
取2~7不同轮次的酱香酒，约200或300个单型样品，一个定型的酱香酒样品，从小比例混合开始，用5毫升的容器进行小样品混合试验，第一次试验的是单型酱香酒，具有一味、二看、三味、四个标识。将混合有香味的酒取出，选择2或3种具有典型香气和纯味的酒备用，其余按新旧组合。根据每种酒的特点，将它们适当地混合在一起，使其香气在整个混合体中得以表现出来，形成各种微量香气。
混合完成后，继续储存半年，等待醇化、老化后再灌装进入市场。新酒刚出炉，酸甜苦涩一如人的青春年华，然后经过勾兑储存，飘逸而醉人，浑然天成，复归于一，直至包装上市，历时5年。
