。麦芽是酿制啤酒的基础，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒屋设备使用的麦芽种类有哪些，让您更加了解如何酿制出高品质的精酿啤酒吧。
一、淡色麦芽。淡色麦就是我们平时最常见的基础麦芽，他占据所有麦芽产量的95%之多，色度在1.8到2.1罗维朋度(Lovibond)之间，如果啤酒中只有淡色麦芽，那啤酒的颜色应该是金黄色的，淡色麦芽中通常含有大量的淀粉酶，足以将自身淀粉含量的一倍转换成糖，这就意味着淡色麦芽可以搭配大量的特种麦芽使用。
淡色麦芽通常有二棱和六棱之分，二棱的颗粒稍大，六棱的颗粒稍小，但酶含量比二棱要多，而且价格要便宜一些，因此格外的受到大啤酒厂商的青睐，因为他们可以添加更多的辅料比如大米和玉米来降低啤酒的成，但就味道上来说，二棱麦芽的味道更圆滑，更适合提高啤酒的品质。
淡色麦芽几乎可以用来做所有的啤酒风格，如果啤酒中还会使用大量的特种麦芽，那便宜的淡色麦芽是不错的选择，不同厂商的淡色麦芽差别非常微妙，不过如果只是使用淡色麦芽来做一款淡色啤酒，那这种差别还是会显现出来，包括泡沫、颜色、香气和口感。
二、皮尔森麦芽。皮尔森麦芽是一种特殊麦芽品种，色度非常的低，只有1.1到2罗维朋度，主要被用来酿制传统的捷克和德国皮尔森，很多酿酒师会认为皮尔森可以带来更多的麦芽香气，实际上皮尔森麦芽带来的更多的是谷物的味道，而非麦芽的甜味，使用皮尔森麦芽非常容易产生DMS(二甲基硫醚)，可以认为是玉米的味道，所以在酿造工艺需要更加注意。
皮尔森麦芽在糖化过程中很容易生成 DMS 前体，进而转化成 DMS，在 60 摄氏度时转化速度最快，如果使用了皮尔森麦芽，需要尽量将煮沸时间延长到 90 分钟，让 DMS 充分挥发，并在 10 分钟内快速冷却到 60 度以下，不然你的啤酒中就会明显感觉有“煮玉米”的味道，这种味道在皮尔森啤酒中是允许少量存在的，但其他风格应该尽量避免。
与浅色麦芽相比，皮尔森的色度更浅，酶的活性稍低，当有许多特种麦芽的时候，皮尔森的淀粉转化率不及浅色麦芽，但如果你手里没有其他基础麦芽，使用皮尔森是没有问题的。但如果有其他特种麦芽配合使用时，完全没有必要用皮尔森来替换浅色麦芽。
三、淡色艾尔麦芽。这种麦芽基本和标准的二棱麦芽是一样的，但它的烘干温度会稍微高一些，导致它的颜色会偏深，通常在 3l 到 4l，也会有更多的麦香，他的糖化能力与淡色麦芽不相上下，无论是单步糖化还是多步糖化，都会有比较好的表现。和他的名字一样，这种麦芽非常适合酿造艾尔啤酒，尤其是英式艾尔，如果用来酿造皮尔森会颜色稍深，但如果用来酿造比利时的琥珀艾尔就非常合适了。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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